Wie man Tomatensaft herstellt und konserviert

Jedes Jahr, wenn die Tomaten im Garten zu reifen beginnen, weiß ich, dass es Zeit ist, sich auf die Zubereitung und das Einmachen von Tomatensaft vorzubereiten.

Allerdings werden immer die ersten reifen Tomaten aus dem Garten zum Rohessen verwendet. Die Aufregung und Vorfreude, unsere Samen zu Tomatenpflanzen heranwachsen zu sehen, die in unserem eigenen Garten köstliche Früchte produzieren, ist endlich wahr geworden.

Und ganz ehrlich, diese Originaltomaten, die gepflückt werden, kommen nicht einmal ins Haus. Wir essen sie direkt vom Stiel!

Doch eine Woche später und es scheint, dass jede Tomatenpflanze eine Fülle von reifen Tomaten produziert!

kann Tomatensaft

Jeden Tag wählen wir aus, was wir von jeder reifen Tomate halten, nur um ein letztes Mal durch den Garten zu gehen und mindestens ein halbes Dutzend oder mehr zwischen den Blättern versteckt zu sehen.

Und bevor sie reifen, wissen wir, dass wir Tomatensaft vorbereiten und konservieren müssen.

Dies ist eines der ersten Dinge, die wir vor vielen, vielen Jahren gelernt haben. Es ist so einfach und mit ein wenig Hilfe einiger wertvoller Produkte für die Konservenausrüstung ist sehr wenig Aufwand erforderlich.

Wie man Tomatensaft herstellt und konserviert

Welche Tomaten verwenden:

Sie können jede Tomate verwenden, um Saft herzustellen, aber einige sind besser als andere. Je größer die Tomate, desto mehr Saft enthält sie normalerweise.

In unserem Saft verwenden wir am liebsten verschiedene Tomatensorten. Heritage-Tomaten wie Brandywine und Purple Cherokee sind manchmal nicht die schönsten Früchte, aber sie duften extrem und ergeben einen fantastischen Saft!

Und wenn Ihnen bei den gepflückten Kübeln mit Kirschtomaten nichts anderes einfällt, werfen Sie sie auch in den Topf!

Da Tomatenpasten wie Roma, San Marzano und Amish Paste dicke, fleischige Wände haben, fügen wir sie normalerweise nicht für Saft hinzu. Bei uns sind sie jedoch der Star der Show Salsa,, Spaghettisoße und gewürfelte Tomaten Empfänge.

eine Schüssel Roma-Tomaten

Obwohl Sie fast jede Tomatensorte verwenden können, ist bei der Herstellung und Konservierung von Tomatensaft Vorsicht geboten. Denken Sie daran, die meisten Tomatensorten mit niedrigem Säuregehalt zu vermeiden.

Die natürliche Säure in Tomaten macht es sicher, sie ohne Zugabe von Konservierungsmitteln zu konservieren. Wenn Sie jedoch hauptsächlich säurearme Sorten verwenden möchten, würde ich empfehlen, den Saft einzufrieren, anstatt ihn in Dosen einzukochen.

Verfahren:

In der Regel ergibt ein 8-Liter-Topf mit kleinen, gewürfelten Tomaten etwa 6-7 Liter Tomatensaft.

1. Waschen Sie die Tomaten.

2. Entfernen Sie den Kern und alle schlechten Stellen.

3. Schneiden Sie Ihre Tomaten in kleine Stücke. Je kleiner die Stücke, desto schneller der Prozess.

gewürfelte Roma in einem Topf

4. In einen großen, nicht reagierenden Topf bei mittlerer Hitze genügend Tomatenstücke geben, um die Schüssel zu 1/6 zu füllen. Wenn sie heiß werden, zerdrücken Sie die Tomaten mit einem Kartoffelmaschine um die Säfte freizugeben. Dabei häufig umrühren, damit der Boden der Pfanne nicht anbrennt. Die zerdrückten Tomaten leicht zum Kochen bringen.

5. Sobald der Topf zu kochen beginnt, sofort die restlichen Tomaten hinzufügen. Häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn die Tomaten heiß werden, haben Sie mehr Platz in Ihrem Topf, wenn Sie weitere Tomaten hinzufügen möchten.

6. Die Pfanne wieder zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis die Tomaten leicht zerdrückt werden können.

Verwenden Sie eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb

7. Gießen Sie dann die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle, um die Kerne und Schalen zu entfernen. Wir benutzen ein Roma Lebensmittelsieb und Saucenmacher. Die Zeit, die uns das Schälen und Entbeinen der Tomaten erspart, ist den Kauf wert! Wir verwenden es auch, um Salsa und Apfelmus zu machen!

Rumsieb

8. Geben Sie den abgesiebten Saft bei mittlerer Hitze zurück in die Pfanne. Dann 10 Minuten kochen lassen.

9. Fügen Sie in sterilisierten Dosen 1 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen zu jedem Pint oder 2 Esslöffel Gläsern hinzu. Füllen Sie die Gläser mit heißem Tomatensaft und lassen Sie 1/2 Zoll Platz für den Kopf.

Wischen Sie dann die Felge mit einem sauberen Tuch ab. Setzen Sie dann den Deckel auf und kleben Sie das Klebeband nur so lange auf, bis Sie Ihre Finger festziehen.

* Die meisten Deckel verfügen bereits über die Sure-Tight-Technologie, die davon abhält, den Deckel zu erhitzen, bevor er auf das Mauerglas gelegt wird. Überprüfen Sie unbedingt, welche Sorte Sie gekauft haben.

Prozess Zeit:

Die Verarbeitungszeit für die Konservenherstellung basiert auf 1000 Fuß und unter dem Meeresspiegel. Sie müssen die Bearbeitungszeit entsprechend Ihrer spezifischen Höhe anpassen. Siehe Anweisungen zur Höheneinstellung.

Heißwasserbad – 35-Minuten-Pintgläser und 40-Minuten-Gläser

Druckbehälter – 10 lbs Druck in 15 Minuten für Pint- und Liter-Gläser

Am liebsten pressen wir unseren Tomatensaft in unseren Pressner Canner kommt bald. Wir haben das Gefühl, dass der Prozess viel einfacher ist und man sich keine Sorgen machen muss, dass während der langen Wasserbadbehandlungszeit zu viel Wasser verdunstet.

** Um Wasserflecken auf Druckgläsern zu vermeiden, geben Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig direkt in das Wasser der Dose.

Tomatensaft aufschäumen

bitte beachten Sie: Es ist nicht sicher oder wird empfohlen, Tomatensaft durch Einmachen von Open Kettle zu konservieren. Hier erhitzen Sie den Tomatensaft zum Kochen, geben ihn in sterilisierte Gläser und setzen den Deckel auf und ringen. Durch die Hitze der Speisen schließt sich der Deckel.

Obwohl Ihre Großmutter, Mutter oder auch Sie selbst schon einmal auf diese Weise “konserviert” haben, ist dies keine zugelassene Konservierungsmethode. Verwenden Sie stattdessen am besten entweder ein Wasserbad oder eine Druckkonservierungsmethode.

So speichern Sie:

Sobald die Bearbeitungszeit vorbei ist. Lassen Sie die Gläser bei ausgeschaltetem Brenner 5 Minuten im heißen Wasser stehen. Anschließend die Gläser vorsichtig aus der Dose nehmen, auf ein dickes Tuch legen und 24 Stunden abkühlen lassen.

Testen Sie zu diesem Zeitpunkt jeden einzelnen Deckel, um zu sehen, ob er richtig abgedichtet ist. Sie können dies ganz einfach tun, indem Sie in die Mitte des Deckels drücken.

Wenn es eine Bewegung gibt, ist das Glas nicht richtig verschlossen. Stellen Sie einfach nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank. Als gekühltes Produkt kann es noch unbedenklich konsumiert werden.

Bewahren Sie gut verschlossene Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Vergessen Sie nicht, jedes Glas und das Verarbeitungsdatum zu markieren.

Vierteldruckgläser

Sie können Flüssigkeit im Glas bemerken. Dies ist bei hausgemachtem Tomatenkonservensaft völlig normal. Die Trennung erfolgt während des langen Prozesses, der erforderlich ist, um die Tomaten zum Kochen zu bringen.

Wenn du ein paar Tomaten hinzufügst und sie zum Kochen bringst, bevor du den Topf befüllst, kannst du die Freisetzung reduzieren.

Unabhängig vom Aussehen ist ein richtig verschlossenes Glas Tomatensaft und Zitronensaft sicher zu konsumieren.

So verwenden Sie Tomatensaft:

Verwenden Sie Ihren hausgemachten Tomatensaft in jedem Rezept. Es eignet sich hervorragend als Basis für hausgemachte Gemüsesuppe, auf Fleisch, in Eintöpfen und natürlich Tomatensuppe.

Sie können es auch als Basis für Spaghettisauce verwenden. Kombinieren Sie es einfach mit etwas Tomatensauce, Tomatenmark und italienischen Gewürzen.

Und vergessen Sie natürlich nicht, ihn einfach als gesunde Alternative zu gekauften Säften zu trinken. Fügen Sie ein wenig Hitze hinzu und Sie haben Ihren eigenen V-8-Saft gemacht!

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Konservenschrank

Genießen Sie!

Maria und Jim

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Schauen Sie sich diese Woche den neuen Garten-Podcast an:

So stellen Sie Ihren eigenen Tomatensaft her

  1. Waschen und reinigen Sie Ihre Tomaten, entfernen Sie alle schlechten Flecken und entsorgen Sie alle Tomaten, die überreif sind oder Anzeichen von Fäulnis oder Fäulnis aufweisen.

  2. Schneiden Sie die Tomaten in kleinere Stücke von 1/2 ″ bis 3/4 ″ – genug, um 6 oder 8 Liter Töpfe zu füllen

  3. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie die Tomaten langsam kochen – alle 5 Minuten umrühren, damit sie am Boden der Pfanne nicht anbrennen.

  4. Während die Tomaten kochen, fügen wir gerne noch ein paar frisch gehackte Tomaten hinzu, um den Topf voll zu halten.

  5. Kochen Sie die Tomaten weiter, bis sie weich werden und bei Berührung zerfallen

  6. An diesem Punkt lassen wir unsere Tomaten durch unsere Lebensmittelmühle laufen, um die Schalen und Kerne zu entfernen und den Saft auszupressen. Wir verwenden die Tomatenpresse wegen der Menge – aber für kleine Chargen – die Lebensmittelmühle funktioniert großartig.

  7. Sobald alle Tomaten verarbeitet sind, geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück und beginnen Sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze zu erhitzen. Sie möchten, dass der Tomatensaft langsam kocht.

  8. 10 Minuten kochen und Sie sind bereit zu konservieren.

  9. Sterilisieren Sie die Gläser für ein Pint oder einen Liter, indem Sie die Spülmaschine durchlaufen – und erhitzen Sie die Gläser dann in einem separaten Behälter.

  10. Geben Sie Ihren Saft zusammen mit 2 Esslöffeln Zitronensaft in erhitzte Litergläser und lassen Sie 1/2 Zoll Platz im Kopf. Zitronensaft verändert den Geschmack nicht – er ist nur enthalten, um den Säuregehalt zu erhöhen. Optional – je nach Geschmack einen halben Teelöffel Salz pro Liter Glas hinzufügen.

  11. Wischen Sie die Felge ab und versiegeln Sie sie mit der Abdeckung und dem Klebeband. Behandeln Sie die Liter in einem heißen Wasserbad für 40 Minuten oder in einer 10 lbs Druckdosenmaschine. 15 Minuten lang unter Druck setzen.

  12. Entfernen Sie die Gläser und stellen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie sie 24 Stunden abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Prüfen Sie, ob alle Gläser dicht sind, indem Sie auf den Deckel drücken – wenn der Deckel unten ist und sich nicht bewegt, ist er richtig verschlossen. Wenn nicht – sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Das Rezept wird von den Old World Gardens zur Verfügung gestellt

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